Stage - Vinifications 2026

Depuis son premier millésime, inauguré en 2004, le Château Henri Bonnaud n’a cessé d’améliorer la qualité de ses vins et de se faire un nom sur la scène nationale et internationale. Entreprise familiale fondée par Stéphane Spitzglous, petit-fils de Henri Bonnaud, le domaine est situé au cœur de l’une des appellations les plus confidentielles de France : l’AOC Palette. Le Château en possède 14 hectares sur les 52 de l’appellation, lui permettant d’élaborer des vins de garde fins et élégants. Il complète sa gamme en produisant sur l’AOC Côtes de Provence ainsi que sur le premier Cru de Provence : l’AOC Côtes de Provence Cru Sainte Victoire. Blotti dans un amphithéâtre naturel, le domaine bénéficie d’un site panoramique remarquable, d’où l’on peut admirer la Montagne Sainte-Victoire à chaque saison.

Sensible aux causes environnementales, le Château s’engage dès 2010 dans l’Agriculture Biologique et se retrouve certifié en 2013. La vigne reçoit de l’engrais organique et une fertilisation naturelle. La majeure partie des vignes est exposée plein sud, bénéficiant d’un ensoleillement maximal, qui constitue un atout majeur dans la production de vins rouges de garde et de rosés de gastronomie. Seules quelques parcelles sont situées sur le versant nord et bénéficient d’une exposition idéale pour une lente et parfaite maturation des cépages blancs. Afin d’élargir la palette aromatique des vins, les vinifications sont réalisées dans des cuves inox ainsi qu’en barrique française (220L, 440L et 660L), en foudres et en œufs bétons.

OBJECTIFS
En prévision de son futur millésime, nous recherchons un stagiaire apte à accompagner l’équipe vigne et chai de la période de pré-vendange aux vinifications. Il sera encadré par la cheffe de culture et maître de chai. Il interviendra sur tout le processus d’élaboration des vins.

Vos missions principales seront de veiller au bon déroulement des vinifications, incluant : aider à la gestion de la cuverie, des équipements et du matériel, réceptionner les vendanges, gérer les presses et contrôles de maturité, assurer les différentes opérations d’interventions sur les moûts en fermentation, adapter les itinéraires en fonction des cépages, réaliser les fiches de suivi et participer aux dégustations de contrôle.

AVANTAGES
De par ses diverses gammes et AOC, l’apprentissage ainsi que les expériences sont diversifiés, permettant ainsi de suivre et de vinifier sur les trois couleurs ainsi que selon des réglementations indiquées par les différents cahiers des charges.

Vous serez en étroite collaboration avec le vigneron et son équipe durant toute cette période. Ce stage vous permettra de rejoindre une équipe enthousiaste et de participer activement à un projet. Il vous permettra de développer vos connaissances et compétences en suivi technique de la vigne et production de vins de qualité.

PROFIL RECHERCHÉ ET COMPETENCES REQUISES
• Étudiant.e en viticulture-œnologie ou spécialisation sommellerie (Bac Pro, BTS, Licence, Master, DNO) ou intérêt prononcé
• Esprit critique, preuve de rigueur
• Goût du terrain
• Intérêt pour le suivi technique de la vigne et du vin
• Aptitudes relationnelles et sens de l’humain
• Permis B obligatoire

CONDITIONS
Poste basé au Tholonet à proximité d’Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône, 13). Le permis B ainsi qu’un véhicule sont nécessaires pour rejoindre le domaine.
• Durée : 1 à 3 mois ; 140h/mois
• Date du stage possible : De mi-août à fin octobre
• Gratification : 4,35€/h (sur la base d’une indemnité légale officielle au 1er janvier 2024)

Merci d’envoyer votre lettre de motivation et CV avec pour objet « Stage vinifications 2026 » par e-mail à :
tech.bonnaud@gmail.com
Contact : Océane Lazare, Cheffe de culture & Maître de Chai